Книга доступно после регистрации.
| Название книги: | Макаронные изделия |
| Автор: | Корячкина С. Я., |
| Год издания: | 2006 |
| Страницы: | 276 |
| Рассмотрены способы повышения качества и пищевой цен ности макаронных изделий, вырабатываемых как из мака ронной, так и из хлебопекарной муки. Представлены крат кие характеристики и химический состав используемых до бавок, новых рецептурных компонентов, нетрадиционных видов сырья, а также выработанных на их основе макарон ных изделий. Приведены основные экспериментальные дан ные влияния нетрадиционных натуральных добавок на струк турно-механические свойства теста, его основных компонен тов (клейковины и крахмала), физико-химические, органолеп- J тические и микробиологические показатели качества мака ронных изделий. Новые виды макаронных изделий повышен ной биологической ценности и функционального назначения предназначы для массового потребления, в том числе для дош кольного и школьного питания. Для специалистов макаронной промышленности, аспиран тов, студентов |