Книга доступно после регистрации.
| Название книги: | Биотехнология мяса и мясопродуктов |
| Автор: | Л Текутьева, Г А Шепель, |
| Год издания: | 2009 |
| Страницы: | 296 |
| В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбас ных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохи мических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производст ва мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гид роколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотех нологии мяса. Издание предназначено для студентов, обучающихся по специ альностям «Технология мяса и мясопродуктов», «Пищевая биотехно логия». Может быть полезным аспирантам и специалистам, работаю щим в мясоперерабатывающей отрасли. |