Китоб пас аз сабти ном дастрас аст.
| Номи китоб: | Супы |
| Муаллиф: | Алексей Ананьевич Ананьев, |
| Соли нашр: | 1957 |
| Теъдоди саҳифаҳо: | Не известно |
| Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.). |